烟熏食品因其丰富的口感而受到很多人的喜爱，然而，越来越多的证据表明烟熏食物在制作的过程中，烟所产生的一些碳氢化合物可能含有一些有毒物质，给人们的健康带来风险。那喜欢吃烟熏食物的人们的味蕾可要遭殃了。别着急，科学家们最近在一种菌类中找到了类似烟熏的口感，这种菌的一种酶可以产生一种烟熏风味的关键气味，给食物添加烟熏的口感。